PISCIALANDREA

Questa è una pizza da tempo immemorabile consumata nel ponente ligure e che nulla ha da spartire con la specialità napoletana. Si dice che il suo nome lo deva ad un illustre estimatore, il grande ammiraglio genovese Andrea Doria. Sono molto legata a queste ricette che mi sono state tramandate dalle nonne e dalle zie e spesso le cucino, è un modo come un altro per restare legata alla mia terra anche se non vi abito.

Ingredienti

per la pasta

Farina 0 400 g

lievito di birra 25 g

acqua 250 cc

zucchero un cucchiaino

olio d'oliva 1 cucchiaio

sale.

per il condimento

cipolla dorata 1

aglio 3 spicchi con la camicia

polpa di pomodoro 

origano

olive taggiasche 15

acciughe sotto sale 4

sale

olio

Procedimento
per prima cosa preparate l'impasto per la pizza:
Nella ciotola della planetaria mescolate la farina, il lievito sciolto in un pochino d' acqua tiepida, il sale, l'acqua, il cucchiaino di zucchero e il cucchiaio d'olio. Iniziate ad impastare a velocità bassa max 2 utilizzando il gancio a k per circa 10 minuti. Trascorso questo  tempo l'impasto risulterà soffice e non dovrà essere appiccicoso. Fate riposare per circa un ora o fino a quando non avrà raddoppiato il volume.

Nel frattempo preparare il sugo, in un tegamino fare appassire la cipolla nell'olio evo, non dovrà assolutamente rosolare, aggiungere le acciughe pulite e private della lisca, farle sciogliere lentamente insieme alla cipolla. Aggiungere il passato di pomodoro, l'origano, aggiustare di sale e fare cuocere per circa 15 minuti. Oliate una teglia ( io uso il testo, tipica teglia ligure in rame) e stendetevi la pasta, rigorosamente, solo, con le mani. Distribuitevi sopra il sugo, gli spicchi d' aglio non sbucciati, le olive taggiasche. Infornare a 250°per circa 1/2 ora, servire tiepida.